外卖规划师：商家身后的“军师”
随着外卖行业的兴起，“外卖规划师”渐成热门新职业，许多外卖商家表示，月薪3万~5万元也难觅优秀从业者。从视觉设计到数据分析、营销策划，优秀“外卖规划师”的技能是如何养成的？记者带你揭秘那些外卖商家身后的“军师”们。
“规划”提升高峰时段出餐效率
90年出生的刘芬芬，是一名职业外卖规划师。2015年，她加入饿了么外卖平台，多年的运营实战经验，让她逐渐具备专业化、精细化的特点。刘芬芬的职业定位也随之升级，摇身成为一名餐饮品牌外卖渠道的全链条规划者，说是“幕后军师”也毫不为过。
“大型餐饮品牌，在实体门店经营上驾轻就熟，但外卖板块，他们可说是外行。”刘芬芬负责对接的两大品牌，大部分人都耳熟能详——快餐连锁巨头汉堡王，以及来自加拿大的著名咖啡品牌Tims。
“实体店有装修，线上也有装修。”她说，常点外卖的人，应该能迅速分辨出那些背后拥有幕后推手的的餐厅：占据首页的推荐位、配上柔光的菜品图、拥有各种套餐组合、恰好多点一个菜的满减优惠、专门设计的餐盒……这些都是外卖规划师的杰作。
“作为一名外卖规划师，职业定位是，站在品牌的角度去考虑，希望在不损耗商家利润率的同时，帮助商家提升外卖交易额”。除了帮助他们解决基础的外卖搭建事宜，还要制定线上外卖的全年运营规划个性化解决方案等。
就拿汉堡王来说，你或许不会想到，这些“可乐+汉堡”看似寻常搭配背后的“门道”。“一个双层牛肉汉堡的出餐速度，比一个炸鸡排堡要慢一倍。”刘芬芬告诉记者，汉堡王有个特点，其招牌堡中间的牛肉饼必需现场火烤，不可提前准备，进烤炉后100秒才出10块肉饼，这给高峰用餐时段的出餐速度带来挑战。
“堂食订单和外卖订单的高峰都在午餐和晚餐，可店里人员数是固定的”。如何在充分发挥现有人力的基础上，保证两头出餐都不耽误？刘芬芬与品牌商量在套餐搭配上动了番脑筋——高峰时段，外卖菜单中的双层牛肉堡采取数量限定的策略；而双人套餐里的两款汉堡，往往被巧妙地安排为一款牛肉堡，一款鸡排堡。在确保品牌出餐流水线顺畅的情况下，既保证用户能吃到招牌餐品，又兼顾效率，而这仅是外卖规划师在众多细节决策中的“冰山一角”。
是“规划师”更是“数据分析师”
有时候，商家的“进店数”偏低，这可能是因为他们的“门店形象”没做好——换个辨识度高的门店标志，用一张诱人的食物照片作为头像，或许就能吸引更多顾客“进店”选购。
同样，消费者浏览门店后却没点餐，从偏低的“下单转化率”上，刘芬芬也能看出问题。“店家‘装修’没做好、菜单分类不清晰，主打菜品不突出，都会造成消费者的犹豫不决”。
而更关键的是，“外卖规划师还需要对数据敏感，对影响数据的因素也要很敏感”。
刘芬芬解释道，外卖对传统餐饮业的重构与冲击，类似于电商之于传统零售。对于线下餐饮品牌，发展外卖业务是顺理成章。不过，对于这些餐厅来说，外卖相当于在自己的堂食之外经营了另一个渠道的生意，需要有独立核算的指标来进行评判。同时，外卖的数据更全更精准，更适合进行数据化经营。
“外卖运营是很复杂的一件事，在乎的指标特别多，我们通常需要分析许多数据，从各项指标的浮动上，找出逻辑关系，分析出问题源头，并及时给予改进方案。”
刘芬芬给记者抛出一组场景数据——
早餐的客单价不会太高，一般在20元左右，超过这个数字不利于客户下单，所以她会给品牌建议，早餐餐品搭配定价在17~18元，如此加上配送费，正好20元出头；午餐和晚餐则不一样，用户考虑的是“吃得满足”，因此客单价一般在35元左右。
而夜宵时段又需要新策略。此时的场景多半是三五人一起，例如公司加班。且数据表明，夜宵的客单价普遍较高，因为同时段竞争产品非小龙虾、烧烤等莫属，其人均通常在60元以上。这个时段，刘芬芬会建议商家推出3~4人份的套餐，往往能够切中消费者的心理需求。
专业人才为餐厅数字化赋能
上午“蹲”办公室做案头工作、分析数据，下午“跑”品牌做对接，还有时不时的全国性出差……刘芬芬的日常工作表安排得满满当当。
刘芬芬向记者表示，跟淘宝类似，外卖平台也正在连接起买家、卖家，以及各种各样的服务商，构成了一个网络协同的零售合作平台，同时在数据指导下不断迭代解决方案。
即使是那些大型国际餐饮品牌，对于外卖线上的运营和营销也并非擅长，饿了么作为平台方，需要有像刘芬芬这样的专业外卖人才，来为这些大小餐饮品牌提供数字化赋能。
据了解，“外卖规划师”这一岗位，在阿里体系中职级不低，“专业要求高，工作强度高，十八般武艺你都得会”。这从刘芬芬日常工作中的对接广度就可见一斑——
虽然只服务两个品牌，但上到品牌中国区的首席营销官，下到品牌在国内上千家门店的店经理，横向跨十几个部门，竖向越十多个层级，这一整个链条上的沟通、衔接，她都不能落下。“线上运营的总方向需要与总负责人来商定，执行细节涉及到多部门，最后门店如何与骑手做好配合，这一条线上的事都要捋得门清”。
半年吃了200多家餐厅
目前，外卖规划师通常有两种，一种受雇于饿了么、美团两大外卖平台，另一种则是第三方的“外卖运营”团队。
有人说职业外卖规划师收入不菲，优秀的规划师月入三四万元，这个行业真的含金量这么高吗？
来自一家外卖代运营企业的赵铮表示：“说我们月入四五万有些夸张，但我们这行做得好的佼佼者，确实能实现这个目标。行业平均薪资水平在每月一万五左右。”除了刘芬芬这样以连锁餐饮品牌为单位进行服务的规划师之外，更多的规划师们则和赵铮一样，以区域为单位划分职责，有的一个人就要对接100家以上不同店铺。
“走在路上，眼睛总会盯着餐饮店看，有新店出现，会考虑适不适合成为新的服务对象；遇上人多、排长队的餐厅，会想想人流量为什么这么大。”
其实，很多时候，赵铮都没时间吃饭，因为经常奔波在见客户的路上。而有些时候，他又容易吃得太多。筛选入驻商家时需要品尝菜品，他曾在半年内吃了200多家店，一天最多吃了20家。
“我们最不愿意干的活儿就是试吃，别人都以为很幸福。”赵铮无奈地表示，除了要保护好胃，嗓子也需要格外费心思。赵铮随身携带着润喉片，因为他一天中大部分时间都在说话，不是在见商户就是在与团队商讨方案。
随着外卖规划师和代运营服务的兴起，也引起了资本关注。去年以来，在创投市场少有波澜的局面下，外卖代运营赛道内不少玩家仍逆势完成大额融资。
清科私募通数据显示，在2019年2月，“食亨”获得数千万美元B+轮融资，这是该企业2018年以来获得的第三轮融资，其此前的股东不乏红杉、高榕等知名机构；2018年5月，“商有”获华映资本领投、微盟继续跟投的数千万元Pre-A轮融资；2019年6月，“掌单”宣布完成曼图资本、DCM资本数亿元融资。
如今，随着餐饮行业中外卖比重的不断提升，外卖代运营也被资本寄予厚望。
（劳动观察）
“规划”提升高峰时段出餐效率
90年出生的刘芬芬，是一名职业外卖规划师。2015年，她加入饿了么外卖平台，多年的运营实战经验，让她逐渐具备专业化、精细化的特点。刘芬芬的职业定位也随之升级，摇身成为一名餐饮品牌外卖渠道的全链条规划者，说是“幕后军师”也毫不为过。
“大型餐饮品牌，在实体门店经营上驾轻就熟，但外卖板块，他们可说是外行。”刘芬芬负责对接的两大品牌，大部分人都耳熟能详——快餐连锁巨头汉堡王，以及来自加拿大的著名咖啡品牌Tims。
“实体店有装修，线上也有装修。”她说，常点外卖的人，应该能迅速分辨出那些背后拥有幕后推手的的餐厅：占据首页的推荐位、配上柔光的菜品图、拥有各种套餐组合、恰好多点一个菜的满减优惠、专门设计的餐盒……这些都是外卖规划师的杰作。
“作为一名外卖规划师，职业定位是，站在品牌的角度去考虑，希望在不损耗商家利润率的同时，帮助商家提升外卖交易额”。除了帮助他们解决基础的外卖搭建事宜，还要制定线上外卖的全年运营规划个性化解决方案等。
就拿汉堡王来说，你或许不会想到，这些“可乐+汉堡”看似寻常搭配背后的“门道”。“一个双层牛肉汉堡的出餐速度，比一个炸鸡排堡要慢一倍。”刘芬芬告诉记者，汉堡王有个特点，其招牌堡中间的牛肉饼必需现场火烤，不可提前准备，进烤炉后100秒才出10块肉饼，这给高峰用餐时段的出餐速度带来挑战。
“堂食订单和外卖订单的高峰都在午餐和晚餐，可店里人员数是固定的”。如何在充分发挥现有人力的基础上，保证两头出餐都不耽误？刘芬芬与品牌商量在套餐搭配上动了番脑筋——高峰时段，外卖菜单中的双层牛肉堡采取数量限定的策略；而双人套餐里的两款汉堡，往往被巧妙地安排为一款牛肉堡，一款鸡排堡。在确保品牌出餐流水线顺畅的情况下，既保证用户能吃到招牌餐品，又兼顾效率，而这仅是外卖规划师在众多细节决策中的“冰山一角”。
是“规划师”更是“数据分析师”
有时候，商家的“进店数”偏低，这可能是因为他们的“门店形象”没做好——换个辨识度高的门店标志，用一张诱人的食物照片作为头像，或许就能吸引更多顾客“进店”选购。
同样，消费者浏览门店后却没点餐，从偏低的“下单转化率”上，刘芬芬也能看出问题。“店家‘装修’没做好、菜单分类不清晰，主打菜品不突出，都会造成消费者的犹豫不决”。
而更关键的是，“外卖规划师还需要对数据敏感，对影响数据的因素也要很敏感”。
刘芬芬解释道，外卖对传统餐饮业的重构与冲击，类似于电商之于传统零售。对于线下餐饮品牌，发展外卖业务是顺理成章。不过，对于这些餐厅来说，外卖相当于在自己的堂食之外经营了另一个渠道的生意，需要有独立核算的指标来进行评判。同时，外卖的数据更全更精准，更适合进行数据化经营。
“外卖运营是很复杂的一件事，在乎的指标特别多，我们通常需要分析许多数据，从各项指标的浮动上，找出逻辑关系，分析出问题源头，并及时给予改进方案。”
刘芬芬给记者抛出一组场景数据——
早餐的客单价不会太高，一般在20元左右，超过这个数字不利于客户下单，所以她会给品牌建议，早餐餐品搭配定价在17~18元，如此加上配送费，正好20元出头；午餐和晚餐则不一样，用户考虑的是“吃得满足”，因此客单价一般在35元左右。
而夜宵时段又需要新策略。此时的场景多半是三五人一起，例如公司加班。且数据表明，夜宵的客单价普遍较高，因为同时段竞争产品非小龙虾、烧烤等莫属，其人均通常在60元以上。这个时段，刘芬芬会建议商家推出3~4人份的套餐，往往能够切中消费者的心理需求。
专业人才为餐厅数字化赋能
上午“蹲”办公室做案头工作、分析数据，下午“跑”品牌做对接，还有时不时的全国性出差……刘芬芬的日常工作表安排得满满当当。
刘芬芬向记者表示，跟淘宝类似，外卖平台也正在连接起买家、卖家，以及各种各样的服务商，构成了一个网络协同的零售合作平台，同时在数据指导下不断迭代解决方案。
即使是那些大型国际餐饮品牌，对于外卖线上的运营和营销也并非擅长，饿了么作为平台方，需要有像刘芬芬这样的专业外卖人才，来为这些大小餐饮品牌提供数字化赋能。
据了解，“外卖规划师”这一岗位，在阿里体系中职级不低，“专业要求高，工作强度高，十八般武艺你都得会”。这从刘芬芬日常工作中的对接广度就可见一斑——
虽然只服务两个品牌，但上到品牌中国区的首席营销官，下到品牌在国内上千家门店的店经理，横向跨十几个部门，竖向越十多个层级，这一整个链条上的沟通、衔接，她都不能落下。“线上运营的总方向需要与总负责人来商定，执行细节涉及到多部门，最后门店如何与骑手做好配合，这一条线上的事都要捋得门清”。
半年吃了200多家餐厅
目前，外卖规划师通常有两种，一种受雇于饿了么、美团两大外卖平台，另一种则是第三方的“外卖运营”团队。
有人说职业外卖规划师收入不菲，优秀的规划师月入三四万元，这个行业真的含金量这么高吗？
来自一家外卖代运营企业的赵铮表示：“说我们月入四五万有些夸张，但我们这行做得好的佼佼者，确实能实现这个目标。行业平均薪资水平在每月一万五左右。”除了刘芬芬这样以连锁餐饮品牌为单位进行服务的规划师之外，更多的规划师们则和赵铮一样，以区域为单位划分职责，有的一个人就要对接100家以上不同店铺。
“走在路上，眼睛总会盯着餐饮店看，有新店出现，会考虑适不适合成为新的服务对象；遇上人多、排长队的餐厅，会想想人流量为什么这么大。”
其实，很多时候，赵铮都没时间吃饭，因为经常奔波在见客户的路上。而有些时候，他又容易吃得太多。筛选入驻商家时需要品尝菜品，他曾在半年内吃了200多家店，一天最多吃了20家。
“我们最不愿意干的活儿就是试吃，别人都以为很幸福。”赵铮无奈地表示，除了要保护好胃，嗓子也需要格外费心思。赵铮随身携带着润喉片，因为他一天中大部分时间都在说话，不是在见商户就是在与团队商讨方案。
随着外卖规划师和代运营服务的兴起，也引起了资本关注。去年以来，在创投市场少有波澜的局面下，外卖代运营赛道内不少玩家仍逆势完成大额融资。
清科私募通数据显示，在2019年2月，“食亨”获得数千万美元B+轮融资，这是该企业2018年以来获得的第三轮融资，其此前的股东不乏红杉、高榕等知名机构；2018年5月，“商有”获华映资本领投、微盟继续跟投的数千万元Pre-A轮融资；2019年6月，“掌单”宣布完成曼图资本、DCM资本数亿元融资。
如今，随着餐饮行业中外卖比重的不断提升，外卖代运营也被资本寄予厚望。
（劳动观察）