余盛良（左）传授制茶技艺

　　人物介绍
　　余盛良，武夷山市擎天岩茶厂厂长，2003年在第三届武夷山市“状元杯”民间斗茶赛中荣获“品种状元”称号，并先后被评为国家一级评茶师、国家一级茶叶加工技师、全国十佳匠心茶人、福建省首批制茶高级工程师。 
 
　　范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》曾写道：“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”余盛良说，斗茶嘛，这一点都不夸张，赢了的人好像当了神仙一样，输了的人简直颜面无存。
　　作为武夷山市擎天岩茶厂厂长和余家第六代继承人，余盛良习茶十余载，得中“茶状元”之后，他认为自己比之前上了一个高度，如果再降下来，自己就会崩溃、颓废。
　　也许，对余盛良来说，“状元”或只是一个起点，它就像黑暗中变幻不定的微弱星光，而他正不知疲倦地奋力追赶。
　　钻研创新
　　做名副其实的“茶状元”
　　同村里许多孩子一样，余盛良继承了自家茶产业，那时起他就立志：“我要做出最好的岩茶。”和父辈们一起种茶、制茶、卖茶，他学得最勤、做得最实、进步最快。闲暇时间，余盛良就抱着武夷山人文历史、茶文化和茶叶生产与制作的相关书籍啃读。遇到不懂的、难懂的，他就去找资历深厚的茶老师问个明白。
　　“要从事茶业，练好内功绝对有必要。”余盛良坦言道，一直坚守的初衷便是想保持“茶状元”的地位不变，不仅仅只停留在坚守，更要突破。为了创新升级，他开始专心研究茶叶生产的气候、土壤、肥料、制作工艺等，他说对这些要素层层把关之后才能把一泡茶做出好品质。
　　2003年，余盛良的品种岩茶在第三届武夷山市“状元杯”民间斗茶赛中荣获“品种状元”称号，他也成了当届响当当的“茶状元”，一时间远近闻名。
　　如今，余盛良已经从“茶状元”的角色转换为高级工程师和评茶师，先后被评为国家一级评茶师、国家一级茶叶加工技师、全国十佳匠心茶人、福建省首批制茶高级工程师。
　　武夷山涉茶产业有500多家，被评为十佳匠心茶人实属不易。从“茶状元”一路走来，余盛良不断地摸索、不断地前进，制茶技术已小有成绩，但他说自己还不能止步于此，还要进一步研究和升级。
　　每年，余盛良都为茶农、茶艺培训人员、大学生等开办各种讲座、培训，经常带领大学生学习采茶、制茶。“人们对茶寄托的、要求的，需要通过恰当的人来实现。从习茶到悟茶，从技到艺，最终到道——这就是我想要告诉学生的。”对茶的爱惜与善意，延续在余盛良的生活中。
　 　精益求精
　　守护纯正的武夷岩茶
　　如今，天心岩茶村的茶就是品质的保障。余盛良认为这得益于优越的自然环境。除了天然有机的生长环境之外，繁茂的植被提供了茶树生长适宜的潮湿度。同时，武夷山独特的丹霞地貌为茶树的生长营造良好的环境，所以武夷岩茶独具奇异之香。
　　制成岩茶除了要保证原产地之外，还需具备岩茶独特的制作技艺。在提升茶叶品质的路上，余盛良总结出了“有机耕作十八法”，让武夷茶的传统经验性种植技艺有了新的规范性。他举例道，茶山翻土深度、每亩实施的有机肥数量、客土的数量等都有准确的定量规定，这改变了传统的经验式耕作法。虽然每亩的人工、材料等成本有所上升，但是优质的茶叶和稳定的产量给了余盛良更多惊喜。
　　“中国的茶业发展还处在初级阶段，大众才刚刚开始接受喝茶，在茶叶的选择上也没有太多的常识。”余盛良说，“等大家都具备品鉴茶的能力以后，都懂喝茶了，就可以从茶的各方面品质综合估出价格，那时候品质将是试金石，不过现在还有点遥远。”
　　2013年，公司推出的高端茶品牌——“心头肉”肉桂在全国各大城市的销售点取得了不俗业绩，且价格达到每斤数万元。余盛良感触颇深：“在品质的基础上，由文化的翅膀把高端品牌提升到了新境界，为擎天岩这个老字号带来新的活力。”
　　余盛良说，文化是需要体验的，制茶过程是一场辛苦的“文化苦旅”，品茶过程是一场喜悦的“回甘之旅”，唯有经历，才可烙下文化的印记。
　   匠人精神
　　始于传承存于经典
　　在余盛良书房的案头上，有一个镌刻着曾祖父余培信名字的瓷制秤砣，那是100多年前，曾祖父开办擎天岩茶厂时留下来的。每每摩挲着青花萦绕的老秤砣，余盛良总感到一种脉动在激荡着他的百年老字号梦想。
　　瓷秤砣，它凝聚了清代余氏茶商的一番心思。秤砣不大，可压百斤，正好是一担茶叶重量的标准值。
　　为什么要用瓷做呢？“这瓷易碎，用它做秤砣，时常受到磕碰，就时常警示我们做生意要小心，权衡公平，别砸坏了自家名声！”余盛良如此解读。
　　道观石秤砣、光绪瓷秤砣和文革茶叶罐——这是余盛良的三件“传家宝”。“所谓的‘传家宝’并不是价值连城，但是为什么要一代一代的传下来。”余盛良解释说，“因为它象征着我们茶叶世家的匠人精神，上面依附着先辈对传承人的沉甸甸的希望。不忘初心、代代相传。”
　　余盛良称自己是新的“茶二代”。自1982年分产到户，余盛良在父亲制茶经验的基础上，通过融入理论知识，进一步提高了制茶水平。他说，“先辈已经有了很丰富的制茶经验，如果能总结经验并在其基础上创新升级的话，似乎很容易成为所谓的‘制茶大师’，但那并不是我所追求的，对我来说，能做好‘匠心茶人’则足以。”
　　“传承绝不是站在巨人的肩膀上就可以等到了。”这是余盛良经常教导后辈的一句话。他认为现在是人才辈出的年代，除了传承人，布衣也开始研究如何把茶做精，所以大师也并不是谁都可以当的，要在上一辈的基础上学得更精、更透才行。
　　余盛良说：“现在的传承不仅仅是操作经验和研究成果，还要有深厚的理论依据，这样才能激发后人做更好的茶，成为更优秀的匠心茶人。”
　　从远近闻名的“茶状元”到追求极致的制茶大师，与品质博弈的余盛良绝对不会躲在光环遮蔽的阴影下，他要擎起光环，磊然立于天地之间。
　　如今，余盛良的儿子余韵涵已学习制茶多年。回忆起那年春季，父子俩第一次携手熬夜制出第一桶好茶时的情景，余盛良颇为欣慰。做茶要有岩韵，做人要有涵养——这个他为儿子取名时设定的含义正在实现，擎天岩茶厂的百年老字号图景，也在这个制茶世家的下一个接力棒前清晰起来。（通讯员 吕晓艺）